むらきじゅんのワインに合うレシピ_第27回目「ほたてととうもろこしの冷製カッペリーニ」 / オールドビンテージ・ドットコム

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ワインに合う料理レシピ
第27回目「ほたてととうもろこしの冷製カッペリーニ」

第27回目「ほたてととうもろこしの冷製カッペリーニ」

夏の味覚、とうもろこし！甘くてみずみずしいとうもろこしを、クリームソースにして冷製パスタにしてみました。濃厚なソースなのでパスタの量は少量がおすすめ。美しく盛り付けて、スパークリングワインやロゼワインと一緒に前菜としてお召し上がりくださいね＾＾夏の間は火を使う時間を最低限にし、栄養価の高いレシピをご紹介していますので、ぜひ積極的に取り入れてみてくださいね。

材料・準備

ほたて（刺身用） 3個
とうもろこし 1本
スモークサーモン 50g
アボカド 1/2個
マスカルポーネチーズ 100g
塩麹大さじ1.5
カッペリーニ 60g
温泉卵 2個
オリーブオイル適宜
塩適宜
ブラックペッパー適量
パルメザンチーズ適量

パスタ(カッペリーニ)を茹でる

パスタ(カッペリーニ)は1.5％の塩加減（1リットルの水に15gの塩）で時間通り（おおよそ2分）に茹で、冷水で冷やし水気を切ったらオリーブオイル大さじ1/2で和えておく。
ソースを作る

とうもろこしは皮付きのまま湯気の上がった蒸し器で10分蒸し粗熱をとる。とうもろこしの実を芯から包丁で削ぎ取る。フードプロセッサーにとうもろこし、マスカルポーネチーズ、塩麹、塩ひとつまみを加えてなめらかに撹拌する。（粒は残っていてOK）
アボカド、ほたてを切る

アボカドとほたては同じくらいの厚みに、なるべく薄くスライスし、全体にしっかり目に塩を振る。ほたてから出た水分は拭き取る。
盛り付ける

パスタとソースを合わせて器に乗せ、その上にサーモン、アボカド、ほたてをずらしながら放射状に並べる。中央に温泉卵を乗せ、パルメザンチーズとブラックペッパーをたっぷりと振り、オリーブオイルを回しかける。

ポイント

とうもろこしのソースを作る際は、大きさに個体差があるため味を確認しながら塩加減を調整してください。とうもろこしは甘いので、しっかり目の塩気を効かせた方がバランスが良くなります。ソースは多めにできるのでパスタを増やしても良いですが、残ったら食パンに乗せてトーストにしたり、タルタルソースのようにして使えるのでいろいろなものに付けて食べてみてくださいね。