スパークリングワインのパイオニア、Célène社

ボルドーで最も老舗のクレマン・ド・ボルドーの生産者のひとつ、Célèneセレーヌ社。1947年からワインの聖地ボルドーで高品質なスパークリングワインを生み出すことに特化してきた、パイオニア的存在です。

フランスではシャンパーニュ地方以外にも、さまざまなブドウ品種、製法を用いて造られるスパークリングワインが存在していますが、本場シャンパーニュと同じ「瓶内二次発酵」による伝統的なスパークリングワインだけが、“Crémantクレマン”を名乗ることができます。


ただのスパークリングワインなら、醸造を終えたワインに炭酸ガスを人工的に注入したり、二次発酵の工程を大きな密閉耐圧タンク内で一気に行ったりすることでも製造が可能です。これらの方法のほうが、低コストで素早くたくさんのスパークリングワインを造ることができます。

しかしシャンパーニュと同じ「瓶内二次発酵」という製法を用いると、やはり出来上がる泡の質感、持続性、そして全体のバランスが格段に上がります。別名「トラディショナル方式」とも呼ばれるこの方法は、出来上がったワインを1本1本酵母とともに瓶に詰め、約2ヵ月間もの長い時間をかけてワインを穏やかに発酵させていきます。発酵の過程で発生する澱（おり）は、その後さらに時間をかけて瓶口に集めていき、最後に澱だけを取り除く「デゴルジュマン」という工程をまた1本1本行うことで、ようやく完成に至ります。

フランスで生まれたこの伝統的な製法は、他に比べコストも時間もかかってしまいますが、その分グラスに注いだ瞬間に立ち昇る泡の粒は極小さく、口に入れると柔らかくクリーミィーな質感が楽しめます。ゆっくりと時間をかけて二次発酵を行うことにより、ワインから広がるアロマも複雑さと奥行きを増し、より味わい深いスパークリングワインができるのです。

ボルドーの老舗スパークリングワイン・メゾンであるCélèneセレーヌ社は、ボルドーの伝統品種とシャンパーニュ製法をかけあわせるアイディアを早くから導入。長年の試行錯誤を経てより良い方法を確立し、自社の手掛けるワインだけでなく、ボルドー地域全体にその手法を広める事業に貢献してきました。1990年にクレマン・ド・ボルドーがAOC認定された際にも、メゾンの3代目ジャン・ルイ・バララン氏が中心的役割を果たしました。現在もその魅力を世界に発信するさまざまな試みを続けています。

クレマン・ド・ボルドーの第一人者とも言えるCélèneセレーヌ社では、長年お手頃価格で試せるキュヴェからハイクオリティなこだわりのキュヴェまで、さまざまな種類のAOCクレマン・ド・ボルドーを手掛けてきましたが、今回当店がはじめて日本への入荷にこぎつけたのは、メゾンのキュヴェの頂点に立つ、30ヵ月熟成の“Diamantディアモン”です。

ダイアモンドのように磨き抜かれた極上の泡

ボルドー産・辛口スパークリングワイン（白）
ブドウ品種：セミヨン、ミュスカデル、ソーヴィニヨン・ブラン
ヴィンテージ：2015年

フランス語で“ダイアモンド”を意味する“Diamantディアモン”の名を冠したこちらのスペシャル・キュヴェは、メゾンが手掛けるスパークリングワインの中でも格別の手間暇をかけて磨き抜かれた極上の泡。

ボルドーの伝統品種をすべて手摘みで収穫し、シャンパーニュと同じ瓶内二次発酵を経て上質な泡を溶け込ませました。




通常のシャンパーニュは最低15ヵ月以上の熟成期間が義務づけられているところ、この単一年のヴィンテージ・クレマンは、 自然の石灰洞の中に作られた熟成庫で30ヵ月間もの長期熟成をかけ、ようやく完成します。

■本物のシャンパーニュをも上回る、奥行きと複雑さが楽しめる逸品

グラスに注ぐと輝きのあるイエローゴールドが美しく、細やかな泡立ちとともにグレープフルーツ、白桃、エルダーフラワーのアロマがたっぷりと広がります。力強いアタック、みずみずしい果実のアロマ、膨らみのあるボリューム感、キリッとした酸味のバランスが絶妙です。

上質なシャンパーニュを思わせる高貴な熟成香、エレガンスと複雑さを併せ持ちながらも、味わいにはボルドー品種の個性がしっかりと感じられ、骨格のある味わいはお食事とも合わせやすく、ポテンシャルの高い1本に仕上がっています。




■高級感のあるボトル、特別なギフトボックス入で贈り物にも最適

ふっくらと厚みのある味わいを体現するかのような、なだらかなカーヴを描くボトルは、１本１本特別なギフトボックスに納めてお届けします。高級感のある外装は贈り物にも最適。“ダイアモンド”というワイン名ももちろん、贈られた方に深い印象を残すことでしょう。

当店が事務所を構えるボルドーで見つけた極上のスパークリングワインを、是非皆様の特別なシチュエーションでお役立ていただけますと幸いです。

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