むらきじゅんのワインに合うレシピ_第21回目「おとなのチョコレートフルーツケーキ」 / オールドビンテージ・ドットコム

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第21回目おとなのチョコレートフルーツケーキ

第21回目おとなのチョコレートフルーツケーキ

ラム酒に漬けたドライフルーツとナッツをたっぷり使ったちょっと贅沢なおとなのためのフルーツケーキ。食後のデザートとしてデザートワインに合わせたり、赤ワインのおつまみとしてもおすすめ。バレンタインのギフトにもぴったりです。

材料・準備

無塩バター　100g
てん菜糖　60g
薄力粉　70g
アーモンドプードル　40g
ココアパウダー　15g
卵　2個
くるみ　50g
チョコレートチップ　30g
ドライフルーツ（レーズン、クランベリーなど）　130g
ラム酒　50ml
粉糖　少々

下準備

ドライフルーツにラム酒を振って１時間ほどおく。（途中天地を返すように何度か混ぜる。）薄力粉はふるっておく。バターをボウルに入れ常温で柔らかくしておく。卵をハンドミキサーで泡立つくらいまで撹拌しておく。オーブンを170℃に予熱する。
生地を作る

バターをハンドブレンダーでクリーム状になるまで練り、てん菜糖を3回に分けて加えながらその都度ハンドブレンダーでよく練り混ぜる。
生地を作る

2に卵液を6〜7回に分けて少しずつ加え、その都度分離しないようにハンドブレンダーで撹拌する。アーモンドプードルを加え、さらにハンドブレンダーでむらなく混ぜる。
生地を作る

3に薄力粉とココアパウダーを加え、ゴムベラに持ち替えて生地を切るように粉気がほぼ無くなるまで混ぜる。チョコレートチップとザルで水気を切ったドライフルーツ（ラム酒は捨てずにとっておく）、くるみを砕きながら加え、全体が混ざるようにゴムベラで底から大きく混ぜる。
焼く

4を型に移し、表面が平らになるように型ごと台に何度か落として空気を抜きながら整える。170℃のオーブンで40分焼く。
仕上げ

焼き上がったケーキが熱いうちに、残しておいたラム酒をハケで上面に塗り、完全に冷ます。食べる直前に粉糖を振る。