むらきじゅんのワインに合うレシピ_第19回目「カマンベールチーズミートパイ」 / オールドビンテージ・ドットコム

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ワインに合う料理レシピ
第19回目「カマンベールチーズミートパイ」

第19回目「カマンベールチーズミートパイ」

クリスマスにもおすすめの華やかなパイです。ナイフを入れると中からチーズがとろけるミートパイは、子供から大人まで大好きな組み合わせ。これからのパーティーシーズンやおもてなしの時にぴったりです！見た目よりも難しくないのでぜひ挑戦してみてくださいね。重たすぎず、果実味の豊かな赤ワインと一緒にどうぞ！

材料・準備

玉ねぎ（みじん切り）　100g
にんじん（みじん切り）　40g
オリーブオイル　大さじ1/2

合い挽き肉　200g
パン粉　30g
くるみ（粗く刻む）　30g
牛乳　30ml
トマトペースト　大さじ1
オールスパイス　小さじ1/4
塩　小さじ1
ブラックペッパー　小さじ1/4

溶き卵　1個分
カマンベールチーズ　1個
冷凍パイシート（２０×２０）　2枚

香味野菜の準備をする

にんじんと玉ねぎを耐熱皿に入れ、オリーブオイルと塩ひとつまみ（分量外）を加えてラップをし、600Wのレンジで2分加熱後、一度全体を混ぜてラップをしさらに1分加熱する。バットに取り出し、粗熱を取っておく。
肉だねを作る

Aの材料と溶き卵のうち2/3を全てボウルに入れ、粘りが出るまで練り、1を加えてさらによく練って4等分にする。残りの溶き卵は5・6の工程で使うため取っておく。
パイシートの準備をする

冷凍庫から出し、少し柔らかくなったら1枚を4等分に切る。打ち粉（薄力粉・分量外）をして半分は1.5倍くらいの大きさに、もう半分は倍くらいの大きさに伸ばす。小さい方のパイ生地に9センチのセルクル（なければ直径9センチくらいのカップやボウルの縁でOK）で円形に印をつけ、内側にフォークなどで数箇所穴を開ける。
成型する

円形の印に合わせて肉だねの半分を乗せ、その上に4等分に切ったカマンベールチーズを乗せ、残りの肉だねを重ねてドーム状に整える。大きい方のパイ生地を上から被せ、パイ生地の上下をしっかりと押さえて接着させる。これを4つ作る。
寝かせる

接着した部分を1センチほど残してパイ生地の余分な部分を切り取り、スプーンや指などを使って縁を織り込んで整える。（接着と飾り両方の意図がある）全体に溶き卵を刷毛で塗り、冷蔵庫で20分置く。（切り取ったパイ生地の利用法はポイントをご覧ください！）
仕上げと焼成

冷蔵庫から取り出し、ドーム部分にカッターナイフなどで好きな模様を入れ、もう一度溶き卵を塗り、210℃に予熱したオーブンで30分焼く。

ポイント

＊残ったパイ生地は3等分して細長い棒状にし、三つ編みにして卵液を塗り、塩や粉チーズを振ったり、グラニュー糖やシナモンを振ったりして好みの味付けをして同時に焼くとおやつやおつまみになります。
＊パイ生地に模様をつける際、ナイフよりも薄い刃でないと上手にできないので、カッターなどを綺麗に洗って使うか、パンのクープ用のものを使用します。
＊上下のパイ生地がきちんと接着されていないと、チーズが溶け出してしまうので、しっかりと接着してくださいね。