むらきじゅんのワインに合うレシピ_第18回目「鶏レバーのムース」 / オールドビンテージ・ドットコム

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第18回目「鶏レバーのムース」

第18回目「鶏レバーのムース」

フレンチデリの定番、鶏レバーのムースをご自宅で！事前に作っておくことで、ホームパーティーのフィンガーフードや、ワインに合わせる最初の一皿にぴったりです。今回はレバームースに少しおめかししておもてなし風に。はちみつとナッツ、ドライフルーツとの組み合わせは甘じょっぱくて後を引く美味しさ！軽めの赤か、果実味が豊かな赤におすすめです！

材料・準備

鶏レバー　250g
玉ねぎ（みじん切り）　50g
にんにく（みじん切り）　ひとかけ分
バター（有塩）　10g
米油　小さじ1
ホワイトラム　大さじ１
塩　小さじ1/2
生クリーム　大さじ2
《トッピング用》
はちみつ、ピーカンナッツ（お好みのナッツ）
ドライクランベリー（お好みのドライフルーツ）
砕いたブラックペッパー　各適量

鶏レバーの下処理をする

鶏レバーは白い筋と血を取り除き、３等分に切ってから、塩ふたつまみ（分量外）を加えた水を張ったボウルに入れてよく洗い、2〜3回水を換えてすすぎ、水気を拭き取る。
玉ねぎとにんにくを準備する

玉ねぎとにんにくを耐熱容器に入れ、塩ひとつまみ（分量外）を振ってラップをして６００Wで１分加熱し冷ましておく。
レバーを焼く

フライパンに米油とバターを中火で熱し、バターが溶けたらレバーを重ならないように並べ、中火のまま１分加熱、裏返して弱火に落として４分加熱する。
材料をフードプロセッサーでペーストにする

焼いたレバーはキッチンペーパーの上にとり、余分な油を切ってからフードプロセッサーに入れる。2とラム酒、塩も加えて撹拌する。
クリームで仕上げる

4の粗熱が取れるまで１０分ほど置き、生クリームを加えて再度撹拌する。
冷蔵庫で冷やす

ココットや密閉容器に入れて、冷蔵庫で固まるまで冷やす。（出来上がりはかなり緩いですが固まります）食べる時に、トッピング用の材料をお好みで添え、バケットなどにつけていただく。

ポイント

＊バターの塩気があるので加える塩は控えめですが、最後に味をみて、はちみつと合わせた時にちょうど良いようにしっかりめの味に仕上げましょう。
＊冷凍保存も可能です。きっちりと表面にラップをし、ジップロックに入れて冷凍します。解凍は必ず冷蔵庫で一晩かけて解凍してください。
＊仕上がりはかなりトロッとした状態なので不安になるかもしれませんが、しっかりと冷やすことで固まります。