第17回目「サーモンのムニエル カレークリームソース」
ムニエルとは、粉を纏わせた魚介をバターなどで焼きあげるフレンチの定番メニュー。今回は、この時期美味しい秋鮭を使って、サーモンのムニエルをカレー風味のクリームソースでいただくレシピをご紹介します。ココナッツミルクの優しい甘味にスパイスがほのかに香るソースは、魚のほかエビやホタテなどにもぴったり。色々な素材で応用して、その時期の旬を楽しんでくださいね＾＾
材料・準備
- 秋鮭切り身 2切れ
- 米粉（または薄力粉） 適量
- 【A】発酵バター 10g
- 【B】発酵バター 10g
- 米油 大さじ1
- ココナッツミルク 100ml
- カレー粉 小さじ1
- ナンプラー 小さじ1.5
- てん菜糖 小さじ1
- 白ワイン 50ml
- マッシュルーム（薄くスライス） 2〜3個
- ほうれん草 100g
- 塩 少々
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鮭を準備する
秋鮭に塩を振り5分ほど置いて水気を拭き取ってから全体に薄く米粉をまぶす。
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鮭を焼く
フライパンに米油と発酵バター【A】を入れて弱火にかけ、バターが溶けてきたら鮭を皮目から加えて少し火を強め、3分ほど焼き色がつくまで焼く。裏返して少し火を落とし、さらに3分前後完全に火が通るまで焼いて取り出しアルミホイルなどで保温しておく。
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ソースを作る
フライパンを一度キッチンペーパーで拭いて（洗わなくてOK)きれいにし、発酵バター【B】を弱火で熱し、沸々してきたところにマッシュルームを加えて中火にし、しんなりしてきたらカレー粉を加えて軽く炒める。白ワインを加えて一煮立ちさせ、ココナッツミルクとてん菜糖、ナンプラーを加えて軽く煮詰める。
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付け合わせを作る
ほうれん草は洗ってラップで包んで６００Wで1分加熱し、キッチンペーパーで押さえて水気を切り3センチ長さに切る。
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盛り付ける
皿に鮭と4を盛り付け、マッシュルームを添えて最後にクリームソースをまわしかける。
ポイント
＊美味しいバターを使うことが、ムニエルの味をワンランクアップさせるポイント！ぜひ発酵バターなどの香りの良いバターを見つけて作ってみてくださいね。
＊ナンプラーが苦手でしたら風味は変わりますが薄口醤油で代用もできます。
＊バターだけでソテーするのではなく、オイルと混ぜることで焦げにくくなるメリットがあります。
