第13回目「豚肉のコルドンブルー風 タプナード添え」
フレンチの定番コルドンブルーは、鶏胸肉を包丁で開いて中にハムとチーズを入れ、パン粉を付けて揚げるお料理ですが、お肉を均等な厚みに開くのはなかなか大変！そこで、とんかつ用のお肉で代用し、揚げ焼きにして作りやすくアレンジしました。温泉卵とタプナードを添え、お子様から大人のおつまみまで、みなさまに喜ばれるレシピに仕上げました。
材料・準備
- 豚肉（トンカツ用） 4枚
- とろけるスライスチーズ 2枚
- 生ハム 2枚
- 温泉卵 2個
- クレソン、薄力粉、溶き卵、パン粉、揚げ油 各適量
- 【A】
- ブラックオリーブ（種無し） 50g
- アンチョビ 2本
- ケイパー 小さじ1
- にんにく ひとかけ
- オリーブオイル 大さじ2
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豚肉の準備をする
豚肉は脂の部分に切り込みを入れ、麺棒などを使って1.5倍くらいの大きさに伸ばす。
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生ハムで包んだチーズを挟む
半分に折ったスライスチーズを生ハムで巻き、豚肉の中央に乗せ、もう1枚で上から挟んで周りをしっかりと押さえる。
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パン粉を付ける
豚肉の上下面に塩（分量外）を満遍なく振り、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に塗す。
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きつね色になるまで揚げる
フライパンに1センチほどオリーブオイルを入れて中火で熱し、片面2〜3分ずつこんがりときつね色になるまで揚げる。
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タプナードを作る
にんにくは皮を剥きラップで包んで600W20秒ほどレンジで加熱し、【A】の材料と一緒にフードプロセッサーでペーストにする。
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盛り付けて完成
オイルを切ったトンカツを皿に盛り、温泉卵とタプナード、お好みでクレソンなどを添える。
ポイント
スライスチーズはピザ用シュレッドチーズやモッツァレラチーズなど溶けるタイプのチーズで代用可能です。生ハムは大きめの薄いタイプがチーズを巻きやすいのでおすすめ。揚げ焼きにする際に1度に調理できない場合には、2回目以降は油に浮いたパン粉やチーズなどの細かい破片を取り除いてから調理しましょう。チーズ、温泉卵を崩して、タプナードと一緒にお肉に絡めて召し上がれ！
