第12回目「ニース風サラダのグラス仕立て」
アンチョビやオリーブ、ゆで卵が象徴的な南仏のニース風サラダを、ちょっとおしゃれにグラス仕立てにしました。具沢山で見た目にもお腹にも満足感の高いサラダは、フランスではカフェのランチメニューとしても人気です！ドレッシングは塩麹を使ったオリジナルフレンチドレッシング。量も増えるし、塩気を決めるのが楽なので重宝します。
材料・準備
- じゃがいも（メークイン） 小2個
- ブロッコリー 適量
- ミニトマト 4個
- ツナオイル漬け 100g
- いんげん 6〜8本
- ブラックオリーブ（種無し） 6個＋2個
- クレソン 適量
- ゆで卵 1個
- アンチョビ 2本
- 【A】
- 塩麹 大さじ１
- オリーブオイル 大さじ１
- マスタード 小さじ2
- 白ワインビネガー 大さじ1/2
- おろしニンニク 小さじ1/4
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具材の準備をする
じゃがいもは洗ってラップをし、レンジで3分加熱する。
ブロッコリーとインゲンは塩少々（分量外）を加えたお湯で柔らかくなるまで茹で、ザルにあげて冷まし、インゲンは2センチの長さに切る。
ミニトマトは1/4に切る。
ブラックオリーブは6個をスライスする。
ゆで卵は縦に1/4に切る。
アンチョビは1本を半分に切る。 -
野菜をグラスに重ね入れる
グラスに、材料欄の上から順にそれぞれの1/4量を重ねていく。
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ゆで卵をトッピング
ゆで卵の上にアンチョビと、残ったオリーブを半分に切ったものをトッピングする。
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ドレッシングを作る
【A】のドレッシングの材料に水大さじ1を加え、乳化するまで泡立て器でよく混ぜ合わせる。
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ドレッシングをかけて完成
食べる直前にドレッシングをかけて完成！
ポイント
材料は、基本の３つ"アンチョビ、オリーブ、ゆで卵"があれば、あとはお好みのものや冷蔵庫にあるものでもOK。個人的には、じゃがいもとミニトマトはボリュームと彩り的におすすめです！ドレッシングの爽やかな酸味が食欲を促してくれるので、グラス仕立てにすればおもてなしの前菜としてもぴったり。酸味が苦手な場合は、白ワインビネガーの量を味をみながら調節してくださいね。
