第1回目「魚介とグレープフルーツのアスピック」
暑い季節に是非いただきたい、目にも涼やかで華やかな、さっぱりとしたフランスのゼリー寄せです。魚介の旨み、甘味とグレープフルーツの酸味、苦味が、よく冷やした様々なタイプの白ワインにマッチします。
材料（2人前）
- えび、帆立、いか、たこなどお好みの魚介 計150g
- グレープフルーツ 1/2個
- スナップエンドウ 4本
- ズッキーニ（ピーラーでリボン状にしたもの） ４枚
- ディル 適量
- フュメ・ド・ポワソン（市販品・顆粒）＊ 1本（6g）
- 塩 小さじ1/2
- 粉ゼラチン 5g
- ＊フュメ＝出汁、ポワソン＝魚→魚の出汁を指す
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野菜を切る
① スナップエンドウは筋を取り半分の長さに切る。グレープフルーツは果肉だけを切り取りスナップエンドウと同じくらいの大きさに切る。
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フュメ・ド・ポワソンで茹でる
鍋に水300mlとフュメ・ド・ポワソン、塩を入れて中火にかけ、煮立ってきたら火を通す必要のある魚介とスナップエンドウを加えて弱火で3分ほど茹でる。氷水に取って冷やし、ザルに上げて水気をよく切る。
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ゼラチンを溶かす
②の鍋に残ったフュメに粉ゼラチンを振り入れ、よくかき混ぜて溶かす。
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カップを準備
グラスの上半分にぐるりとズッキーニを貼り付ける。
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具材を重ねて、冷やす
魚介とスナップエンドウ、グレープフルーツ、ディルをランダムに重ねる。③を静かに流し入れ、6時間ほど冷蔵庫で冷やし固める。
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取り出して盛り付け
完全に固まったらグラスの周囲をナイフなどでなぞってから上に皿を乗せ、逆さにして取り出す。
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出来上がり！
サラダと一緒に盛りつけて、出来上がり♪
ポイント
具材を重ねるときには、トップにくる具材（＝グラスの底に並べる具材）にきれいな色合いのものを選ぶと、取り出したときに華やかになります。イメージを膨らませて重ねてみてください。
