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2021年5月14日

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旬のフランス便り

第13回目「トリュフの季節」

トリュフの季節

Le diamant noir(黒いダイヤモンド)と呼ばれる高級食材、トリュフ。冬が近づくと、ボルドーを含むアキテーヌ地方では、特産の黒トリュフがマルシェに並び始めます。ふくよかで気品あふれる上質なトリュフは、フランスでも希少価値が高く、地元の人々にとっても特別な日のご馳走です。

野生のトリュフはオークやハシバミ、松の木などの根に生え、それを犬や豚を使って探し、傷つけないよう地中から丁寧に掘り起こして収穫します。昔は豚を使うことが多かったそうですが、時々見つけたトリュフを食べてしまうこともあるため、今は犬を使うことが主流なのだとか。人間の50倍もの嗅覚をもつ犬は、ご主人様の良きパートナーとしてトリュフが生えている木の根を見つけ、場所を覚えて翌年以降も新しいトリュフの収穫を手助けしてくれます。

収穫された極上のトリュフは、重さによって値段が決まり、マルシェに並びます。質の良いトリュフが手に入ったら、どんなお料理に使おうか、悩みますよね。ご自宅でも簡単にできるレシピに、トリュフオムレツがあります。トリュフを丸ごと生卵と一緒に瓶などの密閉容器に入れ、1週間ほど置いておくと、ゆたかなトリュフの香りが卵に染み込んでゆくのです。この卵と、薄くスライスしたトリュフを混ぜて作ったオムレツは、まさに格別。シンプルなレシピですが、口いっぱいにトリュフの香りが味わえる贅沢な一品です。機会がありましたら、ぜひお試しください!

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