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価格更新情報

2019年10月16日

次回は2019年11月中旬頃を予定

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シグネチャー・シェフ キュヴェ・グルメ
キュヴェ・グルメとは M.O.F.シェフ
各キュヴェのご紹介 今すぐご注文の方はこちら

“ワインに合わせて作る料理を考えることはあるのに、
料理に合わせてワインを造ることはない。”

“料理とのマリアージュを第一に考え、
食中酒として完成されたワインを、自らの手で手がけてみたい。”

M.O.F.(フランス国家職人) の称号を持ち、南仏ニームのミシュラン1ツ星レストラン Restaurant Jérôme Nutile レストラン・ジェローム・ニュティルのチーフ・シェフを務めるJérôme Nutile ジェローム・ニュティル氏。彼の熱意に、南フランスのワイン生産者が全力で応え、夢のようなコラボレーションが実現しました。

当店は生産者との直接交渉の末、同シリーズの独占契約を獲得。日本では当店でしかお求めいただけない、特別なワインを、是非特別な日のとっておきのお料理にあわせてお召し上がりください。

シグネチャー・シェフ キュヴェ・グルメ ルージュ


シグネチャー・シェフ キュヴェ・グルメ ブラン


シグネチャー・シェフ キュヴェ・グルメ 紅白セット


キュヴェ・グルメとは

ジェローム・ニュティル氏
年間を通して温暖で、空気がカラッと乾燥した地中海性気候に恵まれた南フランス。畑にはシャトーヌフ・デュ・パプを思わせるような大きめの小石がたくさん散らばっており、これらが日中に熱を蓄え、夜の間もブドウを温めることで、完熟を促してくれます。

今回のキュヴェ・グルメをプロデュースしたM.O.F.(フランス国家職人)シェフ Jérôme ジェローム氏も、この素晴らしいテロワールに育まれた地元産ワインをこよなく愛するファンのひとりでした。

自身のレストランでも地元産の豊かな農産物をふんだんに使った料理に腕を振るう傍ら、ワインとのマリアージュについても深く考察するようになり、その中でひとつの疑問が生まれました。

“その日に開けるワインに合わせてメニューを決める、というのはフランス人にとって一般的な考え方だが、料理に合わせてワインを造るということはない。”

“このワインに合わせた料理を作りたい、と思うような素晴らしいワインを数々テイスティングしてきたが、私自身が手掛ける料理に合わせたワインを自らの手でプロデュースしてはどうだろう。”

“ワイン単体の素晴らしさはもちろん、合わせる料理と一緒に味わうことで、最高のハーモニーを奏でられるような、食中酒として完成されたワインを、自らの手で造り出してみたい。”

そんな理想を掲げてから早一年。
Jérôme ジェローム 氏の長年の友人であり、ローヌからラングドック・ルーションにかけて幅広いワインを手掛けるWines & Brands社のKlaus クラウス氏からの全面協力を得て、シェフ自らが生産者を訪れ、畑でブドウ果実の育成状況を確認し、テイスティングを繰り返し、試行錯誤の連続を経てついに誕生したのが、この「シグネチャー・シェフ キュヴェ・グルメ シリーズ」です。

「シグネチャー・シェフ シリーズ」完成までの秘話

それぞれのワインはJérôme ジェローム 氏がオーナーを務めるミシュラン1ツ星レストランのコンセプト同様、地元南フランス原産のブドウを用いながら、フランスが誇るオート・キュイジーヌとも絶妙なマリアージュを奏でるようデザインされています。まさに美食家による、美食家のためのワインが、誕生した瞬間です。

M.O.F.シェフ

「M.O.F.」とは、Meilleur Ouvrier de France メイヤール・ウヴリール・ド・フランス、すなわち「フランス国家最優秀職人」のこと。フランスの伝統文化に最も優れた継承者たるにふさわしい高度な技術を持つ職人に授与されます。日本で言うならば人間国宝のような、その専門分野で第一人者と認められなければ得ることのできない、名誉ある称号です。

「シグネチャー・シェフ シリーズ」完成までの秘話

フランスで最も価値あるこのタイトルを授与されたジェローム氏は、南仏ニームで自身がオーナーを務め、その名を掲げるミシュラン1ツ星レストラン Restaurant Jérôme Nutile レストラン・ジェローム・ニュティル を運営しています。彼が手掛ける一皿一皿には、地元の新鮮な食材がふんだんに使われ、伝統のレシピながらもモダンで洗練されたアレンジが加えられており、多くの美食家達に驚きと感動をもたらしてきました。

\現地スタッフのインタビュー!/
M.O.F.シェフ Jérôme Nutile ジェローム・ニュティル 氏に、
「シグネチャー・シェフ シリーズ」完成までの秘話をお伺いしてきました


“南フランスと言うと、まだ大量生産された安価なワインというイメージを持っている人も多いですが、それはこれまでそうした市場の要求に応えてきた結果なのです。北の産地に比べ、こちらのほうが日照量も多く、雨も少なく、複雑な味わいを生む素晴らしいテロワールが多く存在しています。また、病気が少ないため、健康に保つのが難しい樹齢の高いヴィエイユ・ヴィーニュも守り育てやすいのです。ブドウ栽培に適した環境がこれだけ整っているのに、これまではあまり評価されてこなかったのが現実です。

良いワインは良いブドウから、というのは常識ですが、良いブドウを育むためには徹底した収量制限が不可欠です。大量生産のために畑のブドウをすべて使っていたのでは、人を感動させるワインは到底生まれない。ブドウの房を最小限にまで間引き、そこに養分を集中させることで、凝縮感を持つ、グラン・ヴァン(偉大なワイン)を造るブドウが育つのです。

今回のキュヴェをプロデュースするにあたっては、このコンセプトを実現するために数え切れないほどの生産者をまわり、最上の区画から造られたワインを譲ってもらいたいと説得を重ねました。オーガニック農法を取り入れる意識の高い生産者を中心に、ここぞという造り手数名と契約し、このキュヴェのためにさらに徹底的な収量制限を実施してもらいました。出来上がったワインは熟成期間中もテイスティングを繰り返し、ブレンドを緻密に組み立てて、ようやく完成したのがこのワインです。

これまで私が運営するレストランは、自身の名前を掲げてやってきましたが、名前を冠するのは初めてのこと。リリースまではどんな仕上がりになるか、心配でしたが、結果、この出来栄えには本当に満足しています。お届けするワインが、皆様の食卓をさらに美しく演出してくれることを心から願っています。

「シグネチャー・シェフ シリーズ」完成までの秘話


各キュヴェのご紹介

シグネチャー・シェフ キュヴェ・グルメ ルージュ
シグネチャー・シェフ キュヴェ・グルメ ルージュ
Signature Chef Cuvee Gourmet Rouge

販売価格:\8,500(税抜)
ヴィンテージ:2017年
産地:AOCコート・デュ・ローヌ
品種:品種:グルナッシュ100%
アルコール度数:14%

鮮やかなスカーレットの色彩が目に楽しく、ラズベリーやブルーベリー、煮詰めたカシスの凝縮感溢れるアロマが、グラスからこぼれ落ちるようにたっぷりと香るワイン。グルナッシュらしい力強さと、完熟したブドウならではの豊かな果実味が味わえます。しっかりとした骨格を持ちながらも、飲み心地はとても滑らかで、柔らかく丸みを帯びて、するすると喉まで抜けていくようです。アフターには土壌に由来する鉄のようなアロマと、複雑なスパイス、そしてジャムのような甘い香りが長く残ります。ワインだけで主張しすぎず、タンニンはシルキーで後に残らず、しかし美味しい余韻は長く続くように、考え抜かれて造り上げられた1本です。上質な肉料理なら、どんなものでも合わせやすいでしょう。このワインを一口含み、続けてメインの料理を口にすると、豊かなアフターフレーバーと食材のアロマが溶け合い、ひとつ上のレベルのハーモニーを奏でてくれるでしょう。

キュヴェ・グルメ・ルージュに合わせてM.O.F.シェフが開発した直伝レシピ




シグネチャー・シェフ キュヴェ・グルメ ブラン
シグネチャー・シェフ キュヴェ・グルメ ブラン
Signature Chef Cuvee Gourmet Blanc

販売価格:\8,500(税抜)
ヴィンテージ:2017年
産地:AOCコート・デュ・ローヌ
品種:グルナッシュ・ブラン90%、ルーサンヌ10%
アルコール度数:12.5%

淡いイエローゴールドの華やかな外観を持つ辛口白ワインです。白桃、パッションフルーツ、洋ナシ、かりん、アーモンドのアロマがふわりと香り立ち、一口味わうとみずみずしいフルーティーな味わいが口いっぱいに広がり、飲み手の食欲を刺激してくれます。果実の繊細なアロマと旨味を溶け込ませるため、優しくプレスした後は低温で醸造し、敢えて木樽の風味は付けずにブドウ本来の魅力を全面に押し出しています。酸味は柔らかく、リッチでボリューム感とフレッシュ感のバランスが秀逸です。アフターにかけてはミネラル感が立ち上がり、最後までもたつくことなく、シャープで上品な印象が残ります。全体としてなにか1つの要素が主張しすぎるということがなく、程よい厚みがあるので、前菜からメインまで1本で通すこともできるでしょう。新鮮なサラダはもちろん、帆立貝や白身魚、オマール海老などの魚介類、卵料理や、鶏肉、ウサギ肉に至るまで、幅広い食材を引き立ててくれます

キュヴェ・グルメ・ブランに合わせてM.O.F.シェフが開発した直伝レシピ




シグネチャー・シェフ キュヴェ・グルメ 紅白セット
クール便送料無料! 15%OFF!

シグネチャー・シェフ キュヴェ・グルメ 紅白セット
Signature Chef Cuvee Gourmet Rouge et Blanc

「シグネチャー・シェフ キュヴェ・グルメ シリーズ」は紅白セットでお求めいただくのがお薦めです。白ワインをアペリティフから前菜に、赤ワインをメイン料理からチーズにかけて合わせれば、特別な食事をさらに豊かに、味わい深いものにしてくれるでしょう。
通常包装でも1本1本を緩衝材にて包んだ後、当店ロゴの入ったオリジナル箱にてお届けしておりますが、ご希望の方へは、プレゼントラッピングも無料にてお承りしております。ご訪問先への手土産に、普段お世話になっている方へのプレゼントとしても是非ご利用ください。

販売価格:\14,450(税抜・送料無料)
※通常価格から15%OFF!


今すぐご注文の方はこちら

シグネチャー・シェフ キュヴェ・グルメ ルージュ


シグネチャー・シェフ キュヴェ・グルメ ブラン


シグネチャー・シェフ キュヴェ・グルメ 紅白セット


※類似品にご注意ください※
「シグネチャー・シェフ キュヴェ・グルメ シリーズ」は当店独占契約のワインです。日本では当店でしかお求めいただけません。
  • 商品の発送まで3~5営業日いただきます。
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  • 数に限りがあるため、ご注文のお受付は先着順に行っております。注文後、完売になっている場合がございます。
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  • ▲単品商品は、商品代金とは別に、クール便送料1,500円(税抜)がかかります。

未成年者の飲酒は法律で禁じられています。
20歳未満の方のご注文は固くお断りいたします。

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